Kholodets: Một món ăn truyền thống của Vladivostok được nấu chín từ xương và gelatin - một sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà và kết cấu thạch gelatinous!

Kholodets, cũng được gọi là “aspic” trong tiếng Anh, là một món ăn truyền thống của Nga, đặc biệt phổ biến ở các vùng phía đông nước này như Vladivostok. Món ăn này có vẻ ngoài khá đơn giản, nhưng lại ẩn chứa một sự tinh tế và phong phú về hương vị. Kholodets được chế biến từ nước dùng được ninh nhừ từ xương động vật (thường là bò, heo hoặc gia cầm) với rau củ, gia vị và gelatin.

Nước dùng sau khi được lọc sẽ được đổ vào khuôn hình chữ nhật hoặc tròn, để nguội và đông lại thành một khối thạch trong suốt. Khi cắt ra, Kholodets có thể tạo hình những miếng đẹp mắt như khối rubi đỏ thẫm, với những mảng thịt băm nhỏ lơ lửng bên trong. Món ăn này thường được phục vụ lạnh, với các loại sốt hoặc nước chấm như mustard, horseradish, mayonnaise hay thậm chí là tương ớt.

Vậy làm thế nào để nấu Kholodets ngon đúng điệu?

Để có được một món Kholodets hoàn hảo, cần phải chú ý đến từng khâu trong quá trình chế biến.

Lựa chọn xương: Xương động vật nên được ninh nhừ trong nhiều giờ để chiết xuất tối đa tinh chất và hương vị. Xương bò, heo hoặc gia cầm đều có thể sử dụng, tùy theo sở thích của bạn.
Rau củ và gia vị: Thường thì người ta sẽ thêm cà rốt, hành tây, cần tây, bay lá, tiêu đen và muối vào nước dùng. Các loại rau củ này không chỉ giúp tăng cường hương vị mà còn làm cho món ăn trở nên phong phú và bắt mắt hơn.
Gelatin: Gelatin là thành phần quan trọng nhất để tạo ra kết cấu thạch đặc trưng của Kholodets. Bạn có thể mua gelatin ở dạng bột hoặc lá, tùy theo sự tiện lợi.
Khâu lọc nước dùng: Lọc nước dùng kỹ càng sau khi ninh xương giúp loại bỏ cặn bã và tạo ra một bề mặt trong suốt cho món Kholodets.

Bảng chi tiết công thức Kholodets cơ bản (Cho 4 người):

Thành phần	Số lượng
Xương động vật (bò, heo hoặc gia cầm)	1kg
Cà rốt	1 củ
Hành tây	1/2 củ
Cần tây	1 cây
Bay lá	2-3 lá
Tiêu đen	1/2 muỗng cà phê
Muối	Theo khẩu vị
Gelatin	20g (hoặc tương đương)

Các bước thực hiện:

Ninh xương: Cho xương động vật vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập xương. Nấu sôi sau đó giảm lửa nhỏ ninh trong 4-6 giờ cho đến khi xương nhừ và nước dùng có màu vàng nâu.
Thêm rau củ và gia vị: Cắt cà rốt, hành tây và cần tây thành miếng nhỏ. Cho vào nồi nước dùng cùng với bay lá, tiêu đen và muối. Nấu thêm 1-2 tiếng nữa cho đến khi rau củ chín mềm.
Lọc nước dùng: Lọc nước dùng qua rây hoặc vải xô để loại bỏ cặn bã và xương.
Pha gelatin: Ngâm gelatin trong nước lạnh khoảng 10 phút cho nở. Sau đó, đun nóng gelatin nhẹ trên bếp lửa, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Trộn gelatin với nước dùng: Cho từ từ dung dịch gelatin đã tan vào nước dùng nóng và khuấy đều.
Đổ Kholodets: Đổ hỗn hợp nước dùng vào khuôn hình chữ nhật hoặc tròn đã được thoa dầu ăn. Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh trong ít nhất 4-6 giờ cho đến khi đông lại.

Món Kholodets có thể được biến tấu theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, bạn có thể:

Thêm thịt băm nhỏ hoặc cá hồi hun khói vào nước dùng trước khi đông.
Trang trí trên bề mặt Kholodets bằng các loại rau củ thái nhỏ như cà chua, dưa leo, hành lá.
Phục vụ Kholodets cùng với sốt mù tạt, wasabi hoặc mayonnaise.

Kholodets là một món ăn đơn giản nhưng đầy ấn tượng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng những giá trị dinh dưỡng từ xương động vật và rau củ. Hãy thử nghiệm món Kholodets và khám phá hương vị độc đáo của nó!